Quel végétarien êtes-vous ?

- Quelles sont les motivations des végétariens ?

« La première est la motivation éthique par rapport aux animaux. Environ 65 milliards d’animaux terrestres et des milliers de milliards d’animaux aquatiques sont tués chaque année pour la consommation humaine. Ils sont issus à 80 % d’élevages intensifs et élevés avec mutilations, confinement et stress.

C’est aussi un choix de santé car les régimes sans viande, s’ils sont bien conçus, jouent pour la prévention de certains cancers (sein, colorectal), de l’obésité, du diabète de type 2, de l’hypercholestérolémie et des maladies cardiovasculaires.

C’est également un choix écologique car l’élevage et la transformation des produits animaux émettent 18 % des gaz à effet de serre, soit plus que pour les transports. C’est aussi un moyen de lutter contre le gaspillage de terre. »

- Quels sont les aliments exclus de ce régime ?

« D’une façon générale, l’alimentation végétarienne exclut la chair animale : tout ce qui est viandes (rouge ou blanche), poissons et fruits de mer. »

- Comment éviter les carences chez les personnes végétariennes ?

« Il suffit de manger à sa faim et varié : consommer des céréales (quinoa, sarrasin...), des légumineuses (pois chiches, pois cassés, lentilles...), des fruits et légumes et des graines (courge, tournesol...).

La carence qui fait peur en France c’est celle des protéines. Mais elle n’existe pas dans notre pays car elle est souvent liée à une sous-nutrition, une anorexie... Pour le calcium, on le trouve dans d’autres ingrédients que le lait comme le brocoli ou les amandes. »

- Les 50 ans et + sont-ils davantage ou moins concernés par ce régime alimentaire ?

« Notre association n’a pas de données sur le classement d’âges des végétariens mais on se rend compte que tout le monde est concerné par le végétarisme, des enfants aux grands-parents. Il est recommandé pour tous sur le plan médical (femmes enceintes, sportifs...). »

- Est-ce qu'un régime végétarien coûte plus cher qu’un régime « traditionnel » ?

« Si vous cuisinez beaucoup, l’alimentation végétarienne est moins chère (au contraire de la viande, du poisson, du fromage...) Si vous regardez le prix au kilo des lentilles ou des pois chiches, vous verrez que cela est dérisoire. Mais consommer des plats préparés revient au même prix qu’une alimentation carnivore. »

- Quelles différences y a-t-il entre les régimes lacto-végétarien, ovo-végétarien, pesco-végétarien et végétalien ?

« Il y a différentes façons de préciser son régime végétarien.

• Certains vont choisir d’arrêter les produits laitiers et la viande mais vont continuer de manger des œufs, c’est le régime ovo-végétarien.

• Lorsque l’on mange des produits laitiers et pas d’œufs, c’est le régime lacto-végétarien.

• Le régime pesco-végétarien concerne les personnes qui arrêtent de manger de la viande mais continuent de manger du poisson.

• On parle aussi du végétalisme : c’est l’exclusion de tout ce qui est chair animale et produits animaux (œufs, lait, crème, beurre et fromage). »

Etes-vous végétarien ? Si oui, qu'est-ce qui a déclenché ce choix ? Si non, est-ce un mode de vie qui vous intéresse de plus en plus ? N'hésitez pas à échanger sur ce sujet alimentaire dans l'encadré "Commentaires sur l'article" ci-dessous.